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        記者探訪豬肉上市全流程 每步檢疫都很嚴格

        http://livestock.feedtrade.com.cn/ 2010-9-17 大眾網綜合

          13日傍晚,山東省城唐王鎮唐西村的養豬大戶張乃良早早地把家里幾十頭要出欄的豬飽飽地喂了一頓,好在稱重時有更足的分量,因為當天晚上,這些豬就要被拉到屠宰場。

          超市里的豬肉,都會有幾個藍色的印章。

          市民餐桌上的豬肉是怎樣一步步從養殖場里的生豬變成美味佳肴呢?連續多日,記者先后走進養殖場、屠宰場、農貿市場及大型超市,來梳理一下豬肉生產的整個流程。

          養殖場:

          出欄前由畜牧部門進行檢疫

          13日傍晚,山東省城唐王鎮唐西村的養豬大戶張乃良早早地把家里幾十頭要出欄的豬飽飽地喂了一頓,好在稱重時有更足的分量,因為當天晚上,這些豬就要被拉到屠宰場。

          說起今年的養豬經歷,張乃良連稱“賠大發了”。去年的時候,他的四個養殖場里一共有7000多頭豬,現在只剩下200多頭,“今年春天,生豬的收購價才4.5元/斤,養一頭豬得賠100多塊錢,到了出欄的時間又不能繼續養著,于是大部分都處理掉了,一共賠了幾十萬元,F在,生豬的價格在6.2元/斤左右,照這個數計算,一頭豬大概能賺80塊錢,可惜,養殖場里沒豬了!

          說起生豬出欄,也就是豬肉上市的首個環節,張乃良告訴記者,并不是什么樣的豬都能順利出欄,需要畜牧部門的檢疫人員對生豬進行檢疫,出具相應的檢疫合格證明,然后給豬扎耳標,或者剪掉一塊兒,這就說明這頭豬是健康的,杜絕了死豬、病豬被當作好豬,屠宰之后流入市場。

          屠宰場:

          宰前要檢疫,肉品要宰后檢驗

          生豬的屠宰并不是任何人都可以從事的工作,記者從濟南市畜禽屠宰稽查大隊了解到,目前濟南有定點的生豬屠宰場50多個,其中規模較大的有十多個,絕大部分分部在市區周圍的鄉鎮和濟陽、商河、章丘等地。

          14日,記者來到位于彩石鎮東彩石村南的一家屠宰場,這里是濟南市歷城區食品公司彩石生豬定點屠宰場,負責人叫方慶平。每晚的11點到12點鐘是定點屠宰場工作的時間,由于一些屠宰場規模較小,大部分采用原始的人工屠宰方式,從半夜一直忙活到凌晨四五點鐘,大概才能屠宰完十余頭豬!拔覀冞@種小屠宰場,主要供應本地鄉鎮的市民用肉,所以每天都是晚上工作,白天上午休息!狈綉c平說。

          當然,對于一些大型規模的屠宰場而言,整個屠宰過程都是機器完成。前幾天,記者曾參觀過位于濟陽縣回河鎮的一家大型屠宰場,負責人孫鳳銀告訴記者,整個大型屠宰設備的價格在100多萬元,一頭活豬從進入屠宰場,經過電擊屠宰、放血、脫毛、摘除內臟,一直到變成白條豬,大概需要半個小時。

          屠宰場也是關系到豬肉品質的一個重要環節,也是檢驗檢疫非常細致的環節。孫鳳銀介紹說,在屠宰之前,要由畜牧部門的駐場檢疫人員對生豬進行宰前檢疫,屠宰之后還需要肉品質量檢驗員進行宰后檢驗,主要檢驗肉品的品質,只有合格的肉品才能流入市場。

          市場:

          “兩章兩證”確保豬肉放心

          在省城一些農貿市場或者超市,經常會看到白條豬的身上會蓋著幾個藍色的印章,其實,這些章才是“放心肉”的保證。

          16日早晨8點鐘,在建設路附近的家家悅超市,記者看到,許多市民圍著豬肉攤點爭先恐后地搶購著新鮮豬肉,而在工作人員旁邊,懸掛著三頭剛剛送達的白條豬,在耳根附近,幾個藍色的印章格外醒目。超市生鮮采購部的負責人告訴記者,肉品想進入超市和農貿市場必須有這幾個印章:定點屠宰場加蓋的肉品品質檢驗合格印章,畜牧部門加蓋的檢疫合格印章,還有相應的品質合格證明,“工商管理部門會經常來查,確保真正的放心肉流入市場!

          同樣,在許多飯店或者餐飲場所,通常由衛生主管部門對豬肉的品質進行查驗,查看的主要依據仍然是這幾個藍色的印章和相應的證明。

          如何辨別注水豬肉

          濟南市畜禽屠宰稽查大隊的相關負責人告訴記者,目前,有個別不良商販為了利益,可能會在豬肉中注水,市民在挑選豬肉時可以從以下幾方面來辨認。

          首先可以用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的,瘦肉組織松弛,顏色較淡;

          其次可以用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;

          也可以用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;

          或者用紙試,將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。

        (作者:佚名)

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