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        發酵豆粕中您可能忽略的指標“水溶性蛋白指標”【四】

        文章來源:CJ希杰BestProtein 作者: 更新時間:2019-07-03

           一、發酵豆粕的工藝本質jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          一位行業知名企業總裁曾感嘆道——發酵豆粕這個產品已經沾染了太多的“商業炒作”。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          是時候靜下來沉淀下,發酵豆粕的初衷和本質是什么!首要的就是要通過微生物產酶(蛋白酶、碳水化合物酶和植酸酶等)降解抗營養因子以及提高動物的消化率。因此,發酵豆粕的工藝本質就是微生物復合酶處理豆粕(芽孢桿菌是目前公認的生產工業酶的最佳品種)jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          二、豆粕微生物酶解的評估方法建議jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          1、蛋白水解度是重要衡量指標jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          豆粕發酵的初衷——降解抗原和提高消化率。主要抗原蛋白(球蛋白和β-伴球蛋白,其6個亞基電泳圖譜見圖一)占豆粕總蛋白的70%,因此蛋白的降解程度(蛋白水解度)無疑是衡量抗原去除和消化率理所當然的指標。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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          2、測定蛋白水解程度的評價體系包括多肽分子量分布和水解度。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          1)多肽的分子量分布較水解度更能反映水解的實際效果,常用的測定方法主要有十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)凝膠電泳法(圖一)和凝膠色譜法。此方法比較精確,但是成本較高,周期比較長。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          2)蛋白水解度評估的方法主要包括四種(表一)jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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          其中,水溶性蛋白又稱氮溶指數(Nitrogen Solubility Index),是衡量蛋白質功能性的指標,多用于大豆類蛋白(豆粕,大豆濃縮蛋白,大豆分離蛋白等)溶解度的檢測指標。此方法樣品處理簡便,測定效率較高。樣品經處理后,離心(120rpm, 2hr),分別測定上清液和樣品中總氮含量,氮溶解指數定義如下:氮溶解指數=可溶性氮含量/樣品中總氮含量x100% [AOCS BA 11-65]。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          三、為什么要建議用水溶蛋白含量指標?jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          在前面的推文中,已經表明最準確的可以測定出小肽含量和小肽分布情況的方法是高效凝膠過濾色譜法(GPC),韓國希杰集團研究所在發酵豆粕-速益肽產品的長期研究過程中發現發酵豆粕的水溶性蛋白(NSI值)含量和高效液相法(GPC<30 kDa的肽含量,30 kDa抗原蛋白6個亞基中最小亞基的分子量,見圖一)測定值存在高度正相關關系(圖二)。此結果標明,水溶蛋白指標能有效反映發酵豆粕中小肽含量。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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          四、發酵豆粕的水溶性蛋白與動物生產的關系jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

          營養物質大部分是以水為媒介在胃,小腸和大腸內吸收,水溶性物質的含量一定程度上會影響到營養物質的消化與吸收。大豆中的蛋白質主要以大豆球蛋白和β-伴球蛋白為主,這是影響動物健康和造成其生長不良的主要原因,研究證明,水溶性蛋白含量的升高有助于動物機體的消化吸收,加速蛋白質的沉積,進而促進動物生長,相比于結構緊湊的不溶性蛋白質,在松散的水溶性結構多肽,是更容易被消化吸收的(圖三)。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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          綜上所述,TCA法測定發酵豆粕中酸溶蛋白含量并不能真實反映發酵豆粕中蛋白水解程度,而利用蛋白質水解度指標(NSI)可以簡便快捷較為真實的反映發酵豆粕中蛋白的降解程度,從而反映發酵豆粕品質。jgT中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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